Una ricetta che viene da lontanissimo eppure fatta con ingredienti che facilmente si trovano sulle nostre tavole: i momos, dei ravioli originari di Nepal e Tibet. Tradizionalmente ripieni di carne e spezie, si può assaggiare anche nella versione vegetariana e con tofu.  Sono un piatto da realizzare senza fretta vi consigliamo quindi di dedicarci una classica domenica mattina invernale a ritmo lento. La chiusura di questi ravioli può essere a fagottino oppure a mezzaluna, che è più facile se è la prima volta che vi mettete alla prova con qualcosa del genere. Le verdure del ripieno si possono variare in base alla stagionalità, la versione che vi proponiamo è prettamente invernale con cavoli, rape e porri. Per accompagnarli vi diamo la ricetta di un chutney abbastanza piccante, se siete amanti del genere vedrete che è l’ideale.

Procedimento per la pasta dei momo:

Setacciate le due farine ed unitele all’ amido. Unite sale e iniziate ad incorporare l’acqua pian piano lavorando l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e molto elastico. Copritelo con un panno e lasciatelo riposare fino ad utilizzo.

Procedimento per il ripieno dei momo:

Risciacquate le lenticchie in acqua corrente poi fatele cuocere in abbondante acqua con la foglia di alloro. Scolate e tenete da parte. Grattuggiate finemente lo zenzero e tagliate a pezzi piccoli le verdure (a coltello o nel mixer). Pestate i semi di coriandolo nel mortaio o tritateli. In una padella larga e bassa fate scaldare il masala, lo zenzero ed il coriandolo con l’olio. Fate soffriggere a fuoco medio, poi unite le verdure e le lenticchie. Salate e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto per fare asciugare le verdure. Fatele raffreddare completamente prima di usarle per riempire la pasta.

Procedimento per il chutney:

Tagliateli a fettine gli scalogni. Tagliate le mele con la buccia a pezzi grossolani e a fette i peperoncini. Mettete tutte le spezie nel mortaio (a parte la cannella) e pestatele, quindi trasferitele in una pentola antiaderente molto calda e fatele tostare per un paio di minuti rigirandole spesso con una paletta di legno per non farle bruciare.
In una pentola dal fondo spesso fate scaldare l’olio, unite le spezie preparate e fatele sfrigolare nell’olio per un minuto circa. Aggiungete i peperoncini, le mele e gli scalogni. Salate leggermente e aggiungete l’aceto di mele. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolcissimo per un’ora almeno. Aggiungete lo zucchero e terminate la cottura fino a quando le mele non si saranno diventate una sorta di composta molto densa. A questo punto togliete la stecca di cannella. 

Procedimento per confezionare i momo:

Su un piano infarinato tirate col mattarello la pasta fino ad ottenere una sfoglia di 3 mm circa. Prendete un coppapasta da 6 cm di diametro o un bicchiere e ritagliate i dischi. Mettete il disco di impasto nel palmo della mano e con un cucchiaino posizionate il ripieno al centro. Richiudete i bordi verso il centro con l’altra mano in modo da ottenere un fagottino e sigillatelo bene. Tenete coperta la pasta che non lavorate per evitare che secchi. Infarinate con farina di riso ogni momo fino a cottura.
Foderate una vaporiera con una foglia di verza, posizionate i momo e cuoceteli a vapore medio fino a quando la pasta diventa traslucida, di solito sono necessari 10 minuti.
Togliete dalla vaporiera e servite immediatamente con il chutney.