I vantaggi della cottura alla griglia
Nel bel mezzo dell’estate, il must dei pranzi e delle cene all’aperto è sempre lei: una bella grigliata di carne o di pesce! Un’ottima idea, fresca e leggera, è accompagnarla con una buona dose di verdure alla griglia.
Subito dopo aver risolto il dilemma “grigliata di carne o grigliata di pesce”, ci si pone la domanda: “quali verdure griglio? E come le condisco?” Oggi vi diamo qualche piccolo consiglio su come grigliare le verdure ideali per il barbeque e su come condirle. Si, perchè anche il condimento gioca un ruolo determinante. Chi sono i protagonisti della compagine vegetariana del nostro bbq? Zucchine, melanzane, peperoni e radicchio! E…a ogni ortaggio il suo condimento: per esaltarne peculiarità e sapori, vi proponiamo condimenti diversi per ognuno di questi prodotti. La preparazione sarà leggermente più lunga e laboriosa, ma il risultato finale sarà impagabile!
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane striate
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 4 zucchine
- 1 radicchio
Per i condimenti
Melanzane
- Olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 4 filetti di acciughe
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale e pepe
Radicchio
- Olio extra vergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe
Zucchine
- 100 gr Yogurt greco
- Erba cipollina
- Limone
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Peperoni
- Limone
- Prezzemolo
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
- Aglio
Procedimento:
Lavate con cura le verdure, eliminando ogni eventuale residuo di terra. Tagliate le melanzane a rondelle, le zucchine a strisce, il radicchio in quarti (per il lungo). Riponete le melanzane a fettine in una ciotola, mettendo una manciata di sale grosso tra uno strato e l’altro. Metteteci un peso sopra per circa 30 minuti, in modo che perdano l’amaro. Sulla griglia calda, appoggiatevi i peperoni interi: lasciateli cuocere finchè la pelle non diventa dorata. Girateli di tanto in tanto. A cottura ultimata, metteteli in un sacchetto di plastica e chiudetelo. Il vapore aiuterà la pelle a staccarsi (i peperoni senza pelle sono molto più digeribili!) Aspettate qualche minuto, quindi spelateli e tagliateli a striscioline. Nel frattempo, cuocete sulla griglia le zucchine, il radicchio e le melanzane.
Preparate ora i condimenti.
Per le melanzane:
Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato. Fatelo saltare per 3 o 4 minuti. Unite i filetti di acciuga, sminuzzandoli con una forchetta. Togliete dal fuoco, rimuovete lo spicchio d’aglio e aggiungete il prezzemolo, precedentemente tritato finemente. Aggiustate di sale e pepe. Versate il condimento sulle melanzane.
Per il radicchio:
In una piccola bacinella, versate dell’olio, a cui aggiungerete sale e pepe e un trito grossolano di rosmarino. Versate il condimento sul radicchio.
Per le zucchine:
Mettete lo yogurt greco in una terrina, aggiungete sale, pepe e l’erba cipollina tritata finemente. Aggiungete ora due cucchiai d’olio e due cucchiai di succo di limone filtrato, quindi mescolate con cura. Condite le zucchine con un filo d’olio e servite la salsa allo yogurt a parte.
Per i peperoni:
In una bacinella, versate 5 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di sale e di pepe e il succo di mezzo limone. Mescolate e insaporite con il prezzemolo tritato. Versate il condimento sui peperoni.
Ora è tutto pronto! Colore e sapore saranno le parole chiave delle vostre grigliate estive!