La verza, anche chiamata cavolo verza, è un ortaggio tipico dei mesi freddi che, non solo resiste alle gelate, ma grazie ai cali di temperatura diventa anche più buono! Alcuni vegetali -tra cui quelli della famiglia dei cavoli- hanno la particolarità di trasformare l’amido contenuto nelle foglie in glucosio: il punto di congelamento si abbassa e la pianta oltre a salvarsi dal freddo diventa anche molto più dolce!

La tradizione ci ha tramandato molte ricette con la verza, utilizzata specialmente in zuppa e piatti ricchi, come per esempio pizzoccheri e cassoeula, visto il bassissimo apporto calorico. Abbiamo scelto per voi una preparazione diversa dalle usuali e cioè gli involtini di verza.

PREPARAZIONE 

Come prima cosa, portare a bollore in una pentola capiente dell’acqua salata, staccare poi 12 foglie esterne di verza, eliminare la parte centrale bianca facendo attenzione a non romperle e sbollentarle per un paio di minuti. Scolatele e tamponatele dall’acqua in eccesso e tenetele da parte per dedicarvi ora al ripieno.

Prendete le foglie più tenere del resto della pianta di verza e sminuzzatele finemente, sgranate la salsiccia e unitela al macinato di vitello. In un tegame grande fate sciogliere il burro con olio extra vergine e quando il tutto è ben caldo, unite il trito fine di cipolla, carota e sedano.
Fate appassire il soffritto una decina di minuti, versate il riso e lasciatelo tostare per almeno 3 minuti, aggiungete la carne e dopo che si è tutto ben rosolato sfumate con il vino bianco.

Aggiungete al bisogno il brodo vegetale -per cui vi consigliamo di usare l’acqua delle foglie di verza precedentemente sbollentate- e per finire la verza tagliata fine.
Regolare con sale e pepe e solo quando il riso è cotto, spegnete la fiamma e unite il formaggio grattugiato mescolando ben bene.
A questo punto prendete le foglie di verza e preparate gli involtini unendo il ripieno. Per chiuderli aiutatevi con uno spago da cucina o degli stuzzicadenti.
Mettete gli involtini in una pirofila, se siete golosi versateci del burro fuso e spolverate con formaggio grattugiato, e terminate la cottura in forno ben caldo a 200° per circa 15 minuti. Gli ultimi 5 minuti impostate la funzione grill per dare un tocco di croccantezza.
Lasciare riposare 10 minuti prima di servire con un accompagnamento di purè di patate.

Questa ricetta può essere servita sia come piatto unico ma anche come secondo o antipasto, vi basterà variare la grandezza e il numero degli involtini. Per dare un tocco di originalità potete preparare un purè filante di patate e abbondante formaggio come base su cui poggiare gli involtini oppure un purè di sedano rapa per rinfrescare il tutto.