Torta albicocche e yogurt
Fresca, leggera e delicata, la torta di albicocche e yogurt è un dolce gustoso e soffice, pensato proprio per l’estate. Deliziosa a colazione, trova il suo massimo splendore se accompagnata con una pallina di gelato alla crema. Attenzione alla scelta delle albicocche: mature, ma sode!
- 50 gr di farina 00
- 3 uova
- 100 ml di olio di semi di arachidi
- scorza grattugiata di 1 limone
- estratto di vaniglia – un cucchiaio
- 6 albicocche
- 150 gr di zucchero
- 200 gr di yogurt bianco cremoso
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite lo yogurt e mescolate bene.
Aggiungete ora l’olio di semi di arachidi e l’estratto di vaniglia.
A questo punto, aggiungete la farina setacciata con il lievito, il sale e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate ancora per ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Dedicatevi ora alle albicocche: lavatele ed asciugatele con cura, tagliatene quindi metà a cubetti, metà a fettine.
Aggiungete i cubetti all’impasto. Mescolate brevemente e trasferite quanto ottenuto all’interno di una teglia imburrata ed infarinata.
Livellate bene e decorate la superficie con le albicocche a fette.
Fate cuocere a 180 °C in forno caldo per 30 minuti circa.
Una volta tolta dal forno, decorare con dello zucchero a velo. Lasciare raffreddare e servire con una pallina di gelato.
Buon appetito!
