Broccolo

Molte “cultivar” di broccoli riescono persino a resistere alle temperature inferiori allo 0; una volta raccolti dal terreno, questi ortaggi possono essere commercializzati freschi oppure si prestano ad essere surgelati, dopo la “sbianchitura”, ovvero dopo una rapida “sbollentata” che non cuoce l’ortaggio fino al “cuore” e permette di conservare intatte tutte le proprietà nutrizionali e salutari.

Alleati preziosi della salute umana, i broccoli ci consentono di depurare l’organismo umano dopo le “abbuffate” delle festività natalizie e di ritornare in forma, senza privarsi del buon gusto a tavola. I broccoli sono davvero molto versatili: sono ottimi se consumati da soli, conditi con un filo d’olio, in insalata, come condimento per i primi piatti ma anche come contorno per i piatti di carne o pesce. Per esaltare il sapore delicato di questo ortaggio invernale, i broccoli si abbinano perfettamente ad altre verdure tipiche del mese di gennaio: barbabietole, coste, topinambur, carciofi, cardi, carote, sedano e sedano rapa, cavolfiore, cavolo verza e cappuccio, radicchio trevigiano, coste, cime di rapa, porro, rape e zucca.

Grazie all’enorme potere saziante e all’alto contenuto di fibre alimentari, i broccoli sono perfetti per prevenire e regolare il diabete, per equilibrare il livello del colesterolo, per rafforzare il sistema immunitario, per combattere i malanni stagionali e per favorire la motilità intestinale, oltre a regolarizzare la flora batterica. La presenza della vitamina K e del calcio rendono i broccoli un ortaggio prezioso per il rafforzamento delle ossa, un potente cibo antinfiammatorio e antitumorale.

Mille proprietà e mille utilizzi in cucina: da provare i broccoli al vapore conditi con 1 cucchiaio di olio d’oliva, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero; broccoli grigliati con un mix di verdure tipiche di gennaio (carciofi, carote, cardi, cavolo, zucca, etc.); zuppe, vellutate e minestroni accompagnati da cereali integrali o dal riso; in insalate fresche di stagione; broccoli al forno in squisiti tortini di ortaggi con purea cremosa di zucca e patate; ripieno di broccoli per conferire allegria e buon gusto alle lasagne, cannelloni o ai ravioli.