Risotto albicocche e rosmarino
Le albicocche, un frutto tipico della stagione estiva, nell’immaginario collettivo, e anche nella realtà, consumate come spuntino mattutino o pomeridiano, per una pausa light ma gustosa, o utilizzate per la preparazione di dolci di ogni sorta.
Bene, oggi vi sveliamo…l’altra faccia delle albicocche, ossia…l’utilizzo di questo frutto dolce e polposo per la preparazione di un ricercato e delicato primo piatto: il risotto con albicocche, rosmarino e mantecatura allo yogurt.
Ingredienti per 4 persone
- 300gr di riso
- 300gr di albicocche Elisir
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 1 vasetto di yogurt bianco magro
- brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extra vergine d’oliva
- sale qb
- pepe qb
Preparazione
Iniziate con il mondare il riso; nel frattempo, mettete l’acqua in una casseruola e portatela ad ebollizione, aggiungete quindi il dado vegetale (più semplice e veloce rispetto alla preparazione di un brodo vegetale; per chi avesse invece più tempo a disposizione, cimentatevi nella preparazione di un brodo homemade con verdure come carote, sedano, cipolle).
Lavate ora le albicocche, tagliatele a metà privandole del nocciolo; riducetele ora a dadini. In una casseruola, versate due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e aggiungete ¾ delle albicocche fatte a dadini. Fatele cuocere per circa 5 minuti, a questo punto unite il riso e fatelo tostare e amalgamare con le albicocche. Irrorate poi il riso con il brodo vegetale – mantenendo la fiamma media, mescolate spesso e aggiungete il brodo mano a mano che il riso lo assorbe. Cuocete per circa 13 minuti, in base alla tipologia di riso scelto e in base anche a come vi piace la cottura – noi consigliamo al dente 🙂
Pochi minuti prima del termine della cottura, aggiungete gli aghi di 2 rametti di rosmarino e tenete il terzo per la guarnizione dei piatti. Spegnete il fuoco, aggiungete lo yogurt magro, il Parmigiano Reggiano e i dadini di albicocca rimanenti, coprite la casseruola con un coperchio per 5 minuti, affinche il risotto mantechi per bene.
Servite nel piatto e guarnite con un rametto di rosmarino e una spruzzatina di formaggio aggiuntiva…e ora accomodatevi a tavola e preparatevi a gustare questo manicaretto insolito, dal sapore delicato e raffinato!