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Risotto albicocche e rosmarino

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Le albicocche, un frutto tipico della stagione estiva, nell’immaginario collettivo, e anche nella realtà, consumate come spuntino mattutino o pomeridiano, per una pausa light ma gustosa, o utilizzate per la preparazione di dolci di ogni sorta.
Bene, oggi vi sveliamo…l’altra faccia delle albicocche, ossia…l’utilizzo di questo frutto dolce e polposo per la preparazione di un ricercato e delicato primo piatto: il risotto con albicocche, rosmarino e mantecatura allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone

  • 300gr di riso
  • 300gr di albicocche Elisir
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 1 vasetto di yogurt bianco magro
  • brodo vegetale
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extra vergine d’oliva
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione

Iniziate con il mondare il riso; nel frattempo, mettete l’acqua in una casseruola e portatela ad ebollizione, aggiungete quindi il dado vegetale (più semplice e veloce rispetto alla preparazione di un brodo vegetale; per chi avesse invece più tempo a disposizione, cimentatevi nella preparazione di un brodo homemade con verdure come carote, sedano, cipolle).

Lavate ora le albicocche, tagliatele a metà privandole del nocciolo; riducetele ora a dadini. In una casseruola, versate due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e aggiungete ¾ delle albicocche fatte a dadini. Fatele cuocere per circa 5 minuti, a questo punto unite il riso e fatelo tostare e amalgamare con le albicocche. Irrorate poi il riso con il brodo vegetale – mantenendo la fiamma media, mescolate spesso e aggiungete il brodo mano a mano che il riso lo assorbe. Cuocete per circa 13 minuti, in base alla tipologia di riso scelto e in base anche a come vi piace la cottura – noi consigliamo al dente 🙂

Pochi minuti prima del termine della cottura, aggiungete gli aghi di 2 rametti di rosmarino e tenete il terzo per la guarnizione dei piatti. Spegnete il fuoco, aggiungete lo yogurt magro, il Parmigiano Reggiano e i dadini di albicocca rimanenti, coprite la casseruola con un coperchio per 5 minuti, affinche il risotto mantechi per bene.

Servite nel piatto e guarnite con un rametto di rosmarino e una spruzzatina di formaggio aggiuntiva…e ora accomodatevi a tavola e preparatevi a gustare questo manicaretto insolito, dal sapore delicato e raffinato!