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Soufflé di zucca

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Soufflé di zucca

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Il soufflé di zucca è un piatto molto delicato e gustoso. È un modo originale per sorprendere i commensali e richiede una preparazione attenta per un risultato ottimale.

Lista della spesa
  • 80 gr di burro (considerate qualche grammo in più per imburrare gli stampini)
  • 450 gr di polpa di zucca, già sbucciata e senza semi
  • 20 gr di farina 00
  • 300 ml di latte parzialmente scremato
  • sale
  • pepe
  • 4 uova (di cui separare tuorli e albumi)
  • 60 gr di parmigiano reggiano
  • noce moscata q.b.

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Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°, in modalità statica.

Procuratevi degli stampini di ceramica monoporzione, ungeteli con il burro e riponeteli in frigo per qualche minuto.

Tagliate a cubetti i due terzi della polpa di zucca, cuocetela a vapore per circa 15 minuti e, quando si sarà ammorbidita, schiacciate i cubetti con una forchetta fino a ottenere una purea uniforme. Per velocizzare questo passaggio, è possibile usare un mixer.

Il restante terzo della polpa, dovrà invece essere tagliata a striscioline. La userete in un secondo momento per la decorazione delle monoporzioni.

In un tegame ampio, sciogliete il burro a fuoco medio e aggiungete la farina mescolando in modo continuo. Aggiungete il latte, portate a ebollizione e condite con sale e pepe a piacimento. Unite i tuorli uno per volta, continuando a mescolare. Aggiungete il parmigiano grattugiato e insaporite con noce moscata. Continuate a mescolare per qualche minuto, così da amalgamare meglio il composto.

In un’altra terrina montate a neve gli albumi, uniteli alla purea di zucca e mescolate con una frusta muovendola dal basso verso l’alto. Aggiungete un pizzico di sale.

Appena il composto sarà ben amalgamato, versatelo nelle monoporzioni. Spolverizzate con del parmigiano grattugiato e decorate con le striscioline di zucca precedentemente tagliate.

Terminate la cottura in forno per circa 20-30 minuti.

Si consiglia di servire i soufflé ancora fumanti.

Buon appetito!