Soufflé di zucca
Il soufflé di zucca è un piatto molto delicato e gustoso. È un modo originale per sorprendere i commensali e richiede una preparazione attenta per un risultato ottimale.
- 80 gr di burro (considerate qualche grammo in più per imburrare gli stampini)
- 450 gr di polpa di zucca, già sbucciata e senza semi
- 20 gr di farina 00
- 300 ml di latte parzialmente scremato
- sale
- pepe
- 4 uova (di cui separare tuorli e albumi)
- 60 gr di parmigiano reggiano
- noce moscata q.b.
Preriscaldate il forno a 200°, in modalità statica.
Procuratevi degli stampini di ceramica monoporzione, ungeteli con il burro e riponeteli in frigo per qualche minuto.
Tagliate a cubetti i due terzi della polpa di zucca, cuocetela a vapore per circa 15 minuti e, quando si sarà ammorbidita, schiacciate i cubetti con una forchetta fino a ottenere una purea uniforme. Per velocizzare questo passaggio, è possibile usare un mixer.
Il restante terzo della polpa, dovrà invece essere tagliata a striscioline. La userete in un secondo momento per la decorazione delle monoporzioni.
In un tegame ampio, sciogliete il burro a fuoco medio e aggiungete la farina mescolando in modo continuo. Aggiungete il latte, portate a ebollizione e condite con sale e pepe a piacimento. Unite i tuorli uno per volta, continuando a mescolare. Aggiungete il parmigiano grattugiato e insaporite con noce moscata. Continuate a mescolare per qualche minuto, così da amalgamare meglio il composto.
In un’altra terrina montate a neve gli albumi, uniteli alla purea di zucca e mescolate con una frusta muovendola dal basso verso l’alto. Aggiungete un pizzico di sale.
Appena il composto sarà ben amalgamato, versatelo nelle monoporzioni. Spolverizzate con del parmigiano grattugiato e decorate con le striscioline di zucca precedentemente tagliate.
Terminate la cottura in forno per circa 20-30 minuti.
Si consiglia di servire i soufflé ancora fumanti.