Per preparare questa golosissima torta iniziate a sbucciare, pulire e tagliare a dadini le nespole. Prendete un vasetto di yogurt intero (a temperatura ambiente) da 125 ml e versatelo in una ciotola, poi unite lo zucchero e con uno sbattitore iniziate a lavorarli insieme, fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto rompete le uova e separate albumi e tuorli in due ciotole distinte, poi azionando nuovamente lo sbattitore andate ad aggiungere i tuorli nel composto di yogurt e zucchero fino ad incorporarli.

Aggiungete ora l’olio di semi. Come potrete notare, in questa ricetta non prevediamo l’utilizzo del burro, sostituito in toto dall’olio: questo vi permetterà di ottenere una torta ancora più soffice!
Amalgamate il tutto sempre con lo sbattitore e poi, aiutandovi con un setaccio, aggiungete la farina. Continuate ad amalgamare con lo sbattitore elettrico e intanto aggiungete il lievito.

Montate a neve gli albumi che avevate precedentemente tenuto da parte e, una volta montati, uniteli al composto, prima in piccola quantità, mescolando energicamente, poi il resto degli albumi, mescolando delicatamente con movimenti rotatori dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto.

È arrivato il momento di aggiungere le vostre nespole all’impasto. Versate i pezzetti di nespola nella ciotola contenente il preparato per la torta e mescolate. Versate ora il composto in una teglia dal diametro di 22-24cm precedentemente imburrata e cuocete in forno statico a 180° per circa 45 minuti.
Quando la torta è cotta, sfornatela e decoratela con zucchero a velo. Una volta raffreddatasi, la torta è pronta per essere donata alla mamma e, perchè no, gustata insieme a lei!