Risotto ai cachi
Il sapore dolce del caco si presta a tanti abbinamenti diversi. Uno di questi è sicuramente il risotto con formaggio morbido di capra, una ricetta semplice e saporita che mette d’accordo i palati delicati e quelli più esigenti. Il procedimento è piuttosto semplice e garantisce un risultato da leccarsi i baffi. Iniziamo!
- 180 gr di Riso Carnaroli
- 1 caco Elisir
- ½ cipolla dorata Elisir
- 80 gr di formaggio morbido di capra
- una noce di burro
Mettete a scaldare il burro in una casseruola e versate la cipolla precedentemente tritata.
Appena inizia a soffriggere, versate 2 cucchiai di acqua e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento.
Nel frattempo, in una pentola a parte, preparate il brodo vegetale o -se preferite- mettete a bollire un po’ di acqua salata.
Nella casseruola con burro e cipolla, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.
Iniziate a bagnarlo gradualmente con un po’ di brodo o di acqua salata, precedentemente preparata. Mescolate con costanza.
Prendete un caco maturo, privatelo della buccia e schiacciatene la polpa morbida con i rebbi di una forchetta.
Appena avrete terminato, aggiungete la polpa di caco al riso e continuate a mescolare.
Aggiungete il formaggio morbido di capra e dedicate gli ultimi minuti di cottura a mantecare il risotto.
Lasciate riposare pochi minuti e servite spolverando con pepe nero.