Crostata di susine e mirtilli
Oggi prepareremo un dolce facile, buono e bello. Perché anche gli occhi vogliono la sua parte!
Una crostata con un frutto pieno di proprietà benefiche: la susina Elisir.
- Susina (o prugna) Elisir
- Tempo di preparazione: 45 min
- Tempo di cottura: 30 min
- Grado di difficoltà: facile
- 100 g di farina di farro
- 100 g di farina integrale di farro
- 1 pizzico di sale
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 100 g di burro freddo
- 1 uovo
- 100 g di anacardi
- 200 g di mirtilli
- 400 g di susine o prugne Elisir
- 1 - 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 1 limone non trattato, il succo e la scorza grattugiata
- 2 - 3 cucchiai di sciroppo d'agave o di miele
- 1 - 2 cucchiai di gelatina istantanea, in polvere
- 1/2 cucchiaino di colorante rosso in polvere, per alimenti
Impastate le due farine con il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro a pezzetti e l’uovo fino a ricavarne un impasto liscio. Avvolgetelo in pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 1 ora in frigorifero.
Riscaldate il forno a 200° C con calore statico sopra e sotto. Imburrate uno stampo per crostate e spolverizzate di farina.
Allargate l’impasto sul piano di lavoro infarinato in modo rotondo, passatelo nello stampo e foderatelo alzando anche i bordi. Ricoprite l’impasto con un foglio di carta da forno e i fagioli. Fate cuocere alla cieca nel forno caldo per circa 25 minuti. Sfornate, rimuovete fagioli e carta e fate indorare per ancora 5-10 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Per la farcitura mettete in ammollo gli anacardi per circa 4 ore in acqua fredda.
Lavate i mirtilli e fateli sgocciolare per bene. Lavate le susine/prugna, snocciolatele e tagliatele a spicchi sottili. Versate i mirtilli e le prugne in un mixer, dopo avere messo da parte qualche mirtillo e qualche spicchio di susina/prugna per la guarnizione. Unite l’estratto vaniglia, il succo e la scorza di limone, lo sciroppo d’agave, la gelatina in polvere e il colorante alimentare e riducete il tutto in purea.
Distribuite la crema sulla base ormai fredda, lisciatela con il dorso di un cucchiaio e fatela assodare per almeno 2 ore in frigorifero. Prima di portare la crostata in tavola guarnitela con mirtilli e spicchi di susine/prugna.