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Insalata di cous cous con spinaci, datteri e melograno

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Insalata di cous cous con spinaci, datteri e melograno

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Siete pronti? Il periodo del melograno è alle porte. Un frutto strepitoso in tutte le sue sfumature, in tutti i suoi sapori e colori.

Considerato un superfood per le proprietà antiossidanti e multivitaminiche.

Il poeta, drammaturgo e regista spagnolo Federico Garcia Lorca ne tesse le lodi dedicandogli una poesia: “È la melagrana profumata / un cielo cristallizzato. / Ogni grana è una stella / ogni velo è un tramonto.”

Lista della spesa
  • Melograno Elisir

Dettagli
  • Tempo di preparazione: 30 min
  • Tempo per ammollare: 10 min
  • Grado di difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di cous cous, precotto
  • 150 g di spinaci teneri
  • 100 g di datteri
  • 80 g di uvetta
  • 2 - 4 cucchiai di aceto di sherry
  • 1 melograno Elisir
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 lime, il succo
  • 1/2 arancia, il succo
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo, macinato
  • 50 g di pistacchio, sbucciato

Preparazione

Versate il cous cous in una scodella capiente e aggiungete 550 ml d’acqua salata bollente. Fate ammollare per 10 minuti.

Lavate e mondate gli spinaci, poi sbollentateli in acqua salata bollente per circa 1 minuto. Scolate e fate sgocciolare bene.

Tagliate a metà i datteri e eliminate il nocciolo.

Mescolate l’uvetta con l’aceto di sherry.

Tagliate a metà il melograno e sgranatelo.

Fate una vinaigrette con l’olio d’oliva, il succo di lime e di arancia, peperoncino, cumino e coriandolo.

Miscelate il cous cous con gli spinaci, i datteri, l’uvetta e i chicchi di melograno.

Insaporite con la vinaigrette e fate riposare per 30 minuti.

Guarnite con il pistacchio e servite subito.

Buon appetito!