Insalata di cous cous con spinaci, datteri e melograno
Siete pronti? Il periodo del melograno è alle porte. Un frutto strepitoso in tutte le sue sfumature, in tutti i suoi sapori e colori.
Considerato un superfood per le proprietà antiossidanti e multivitaminiche.
Il poeta, drammaturgo e regista spagnolo Federico Garcia Lorca ne tesse le lodi dedicandogli una poesia: “È la melagrana profumata / un cielo cristallizzato. / Ogni grana è una stella / ogni velo è un tramonto.”
- Melograno Elisir
- Tempo di preparazione: 30 min
- Tempo per ammollare: 10 min
- Grado di difficoltà: facile
- 300 g di cous cous, precotto
- 150 g di spinaci teneri
- 100 g di datteri
- 80 g di uvetta
- 2 - 4 cucchiai di aceto di sherry
- 1 melograno Elisir
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 lime, il succo
- 1/2 arancia, il succo
- 1 pizzico di peperoncino
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di coriandolo, macinato
- 50 g di pistacchio, sbucciato
Versate il cous cous in una scodella capiente e aggiungete 550 ml d’acqua salata bollente. Fate ammollare per 10 minuti.
Lavate e mondate gli spinaci, poi sbollentateli in acqua salata bollente per circa 1 minuto. Scolate e fate sgocciolare bene.
Tagliate a metà i datteri e eliminate il nocciolo.
Mescolate l’uvetta con l’aceto di sherry.
Tagliate a metà il melograno e sgranatelo.
Fate una vinaigrette con l’olio d’oliva, il succo di lime e di arancia, peperoncino, cumino e coriandolo.
Miscelate il cous cous con gli spinaci, i datteri, l’uvetta e i chicchi di melograno.
Insaporite con la vinaigrette e fate riposare per 30 minuti.
Guarnite con il pistacchio e servite subito.
