Frutti della pianta Diospyros kaki, appartenente alla famiglia delle Ebenacee, i cachi sono stati soprannominati dai greci “frutti divini” per le loro note proprietà antiossidanti e nutritive. L’albero ha le sue radici nell’Asia orientale, arriva anche a 15 metri di altezza e il suo legno è utilizzato per i tavoli da biliardo. Esistono due tipologie principali di frutta di cachi: astringenti e non astringenti. I cachi Hachiya sono il tipo più comune di frutta astringente, contengono un’alta concentrazione di tannini e possono avere un sapore sgradevole se consumati acerbi. Una volta maturati e morbidi, i cachi Hachiya sviluppano un delizioso sapore, dolce e zuccherino.
I cachi non astringenti, d’altra parte, sono più dolci e contengono una quantità inferiore di tannini. Le varietà non astringenti, come i cachi Fuyu, possono essere gustate anche prima che siano completamente mature. Il gusto dei cachi non astringenti è solitamente dolce e leggermente croccante.
