Pesca

Come scegliere e utilizzare la polpa della pesca? tre varietà di pesche:

• la freestone, una varietà ibrida di pesca meno dolce e succosa, ma soda, adatta per essere consumata fresca o sciroppata durante la stagione invernale.
• La pesca clingstone è la prima “cultivar” ad essere raccolta (dal mese di maggio alla fine di agosto), la cui polpa è gialla con spruzzi di rosso. Dolce, succosa e ricostituente, la polpa della pesca clingstone è perfetta per preparare deliziosi dessert e conserve. Questa varietà di pesca si può acquistare sciroppata anziché fresca.
• La pesca saturnina si distingue dalle altre cultivar per avere la forma “schiacciata” e piatta rispetto alle nettarine. Meglio conosciuta come pesca tabacchiera, detta anche platicarpa o piatta, è la varietà più dolce ed è perfetta per essere utilizzata dall’industria dolciaria per preparare ottime granite e gelati.

Essendo un frutto “climaterico”, la pesca continua a maturare dopo essere stata raccolta. Molti coltivatori raccolgono le pesche molto prima che siano mature per commercializzarle una volta raggiunta la buona maturazione. Se si acquistano pesche acerbe, è possibile attendere la fase di maturazione disponendole in un cesto della frutta per uno o tre giorni.

Bisogna stare attenti agli sbalzi di temperatura dato che possono intaccare la buccia della pesca. Se conservate a temperatura ambiente, le pesche possono durare circa una settimana dopo la maturazione. A seconda del tipo di prelibatezza culinaria che si intende preparare, è possibile optare per l’acquisto del frutto più o meno acerbo. Ad esempio, le pesche acerbe e fresche sono ottime per guarnire e ravvivare le buone insalate, mentre le pesche mature sono ideali per preparare i prodotti da forno (crostate, muffin, ciambelloni, biscotti, etc.).