Insalata mediterranea di patate e fagiolini
Benvenuto settembre, il mese in cui si torna alla quotidianità dopo le vacanze estive.
Per accompagnarvi in questo rientro, che di solito è seguito anche da tanti buoni propositi sull’alimentazione, vogliamo preparare un’insalata fresca e deliziosa con i fagiolini Elisir.
Un ingrediente d’onore per il loro gusto delicato e le tante proprietà benefiche.
- Fagiolini Elisir
- Tempo di preparazione: 50 min
- Grado di difficoltà: facile
- 800 g di patate, piuttosto piccole
- 600 g di fagiolini verdi Elisir
- 100 g di olive nere, snocciolate
- 250 g di pomodori ciliegini Elisir
- 3 cucchiai di prezzemolo, tritato
- 5 - 6 acciughe sotto sale
- Olio evo
- 1 lime, il succo
- sale e pepe macinato fresco
- 200 g di formaggio fresco, di capra
Bollite le patate, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele in quarti o a fette piuttosto grosse.
Lavate e mondate i fagiolini, poi sbollentateli in acqua e sale per circa 10-15 minuti, dopodiché scolateli, sciacquateli per un secondo sotto l’acqua corrente fredda, poi fateli sgocciolare bene.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
Sciacquate sotto l’acqua corrente fredda le acciughe e tamponatele con carta da cucina.
Mescolate in una scodella capiente le patate con i fagiolini, le acciughe, le olive, i pomodorini, il prezzemolo, 4 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’acqua fredda, il succo di limone, sale e pepe.
Fate riposare per circa 10 minuti, aggiungete il formaggio di capra sbriciolato, mescolate e, se necessario, aggiustate nuovamente di sale e pepe.
