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Insalata mediterranea di patate e fagiolini

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Insalata mediterranea di patate e fagiolini

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Benvenuto settembre, il mese in cui si torna alla quotidianità dopo le vacanze estive.

Per accompagnarvi in questo rientro, che di solito è seguito anche da tanti buoni propositi sull’alimentazione, vogliamo preparare un’insalata fresca e deliziosa con i fagiolini Elisir.

 Un ingrediente d’onore per il loro gusto delicato e le tante proprietà benefiche.

Lista della spesa
  • Fagiolini Elisir

Dettagli
  • Tempo di preparazione: 50 min
  • Grado di difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di patate, piuttosto piccole

  • 600 g di fagiolini verdi
 Elisir
  • 100 g di olive nere, snocciolate
  • 
250 g di pomodori ciliegini Elisir
  • 
3 cucchiai di prezzemolo, tritato
  • 
5 - 6 acciughe sotto sale
  • Olio evo
  • 1 lime, il succo

  • sale
 e pepe macinato fresco
  • 
200 g di formaggio fresco, di capra

Preparazione

Bollite le patate, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele in quarti o a fette piuttosto grosse.

Lavate e mondate i fagiolini, poi sbollentateli in acqua e sale per circa 10-15 minuti, dopodiché scolateli, sciacquateli per un secondo sotto l’acqua corrente fredda, poi fateli sgocciolare bene.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini.

Sciacquate sotto l’acqua corrente fredda le acciughe e tamponatele con carta da cucina.

Mescolate in una scodella capiente le patate con i fagiolini, le acciughe, le olive, i pomodorini, il prezzemolo, 4 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’acqua fredda, il succo di limone, sale e pepe.

Fate riposare per circa 10 minuti, aggiungete il formaggio di capra sbriciolato, mescolate e, se necessario, aggiustate nuovamente di sale e pepe.

Buon appetito!