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Insalata di lenticchie estiva

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Un’insalata ottima per una pausa pranzo lavorativa sana e veloce, ma non solo: ideale anche per le giornate di vacanza, l’insalata di lenticchie estiva si presta benissimo per essere proposta come antipasto, come piatto unico e, perchè no, anche come stuzzichino per un aperitivo, servita in eleganti bicchierini monoporzione. Un piatto fresco, semplice da preparare, completo e gustoso, che unisce le tante proprietà delle lenticchie ad altri ingredienti tanto amati nella stagione estiva: i pomodori, le cipolle rosse, la feta.

Ingredienti 

  • 250gr di lenticchie secche
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 15 pomodorini ciliegino Elisir
  • Timo
  • 100gr Feta
  • Pepe nero qb
  • Sale qb
  • Olio qb

Preparazione 

Mettete le lenticchie a mollo in una bacinella d’acqua e lasciatele riposare per 12 ore – vi consigliamo di farlo la mattina prima di uscire di casa o la sera prima di dormire!
Fate bollire una pentola d’acqua, salatela e aggiungete le lenticchie, che dovranno cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo pulite la cipolla rossa e tagliatela a rondelle fini, tagliate i pomodorini in quattro pezzi, in una bacinella create il condimento con olio, sale, pepe e timo fresco. Tagliate 100 gr di feta a piccoli cubetti e, con l’ausilio di una forchetta, riducetela a granelli.

Scolate le lenticchie e lasciatele raffreddare – una volta che avranno raggiunto la temperatura ambiente, metterle in una ciotola insieme ai pomodori e alle cipolle, condite con la salsa di olio precedentemente preparata e spolverate con la feta. Riponete in frigorifero per circa 30 minuti – è un piatto ottimo da gustare freddo!

Se necessario, aggiungete un filo di olio prima di servire e decorate con un rametto di timo fresco.
Buon appetito!