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La lasagna allo zafferano con gli asparagi

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Preparare la lasagna allo zafferano con gli asparagi richiede meno tempo rispetto alle lasagne alla bolognese con ragù di carne. Le lasagne agli asparagi e zafferano sono la variante perfetta -e non meno gustosa- per chi preferisce le verdure alla carne, il bianco al rosso del pomodoro. Una pasta al forno vegetariana con quel tocco di classe in più: il gusto unico dello zafferano. È il tipico primo piatto del pranzo domenicale, delle feste di Pasqua o delle occasioni speciali. Una ricetta primaverile, facile e saporita.

L’incontro dei sapori di asparagi e zafferano è per palati alla ricerca di sapori nuovi. Il sapore delicato degli asparagi si sposa divinamente con quello aromatico dello zafferano. Il risultato è intenso e colorato, uno spettacolo per gli occhi e per le papille gustative. Ti proponiamo quindi un ripieno delicato e goloso per le tue lasagne. La nostra ricetta prevede l’impasto fatto in casa: impiegherai un po’ di più ma le lasagne fatte in casa non sono paragonabili a quelle già pronte confezionate. Ti basterà fare una panetta a base di farina e uova da cui ricavare una sottile sfoglia. Per godere appieno di questo piatto scegli asparagi verdi freschi e zafferano di qualità. Il piatto che porterai in tavola sarà un successo!

Ingredienti per quattro persone:

  • 220 gr di farina di tipo “00”
  • 150 gr di semola di grano duro
  • 3 uova
  • 1 litro di latte intero
  • 1 mazzo di asparagi
  • grana quanto basta
  • 2 spicchi d'aglio
  • 80 gr di Emmental
  • 90 gr di burro
  • 1 bustina di zafferano
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.

Preparazione – L’impasto per le lasagne

Dopo aver mescolato la farina di tipo 00 con quella di semola andando a formare la fontana, aggiungi sui bordi un pizzico di sale. All’interno versa un filo di olio extravergine di oliva e le uova sbattute in precedenza. Comincia ad impastare prendendo, di tanto in tanto, la farina dai bordi. Prosegui a piene mani finché non otterrai un composto omogeneo e liscio formando un panetto. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascia riposare per mezz’ora circa.

Come preparare la besciamella

Prendi una casseruola, fai sciogliere il burro, poi aggiungi 70 grammi di farina di tipo 00. Lasciala cuocere a fuoco basso per un paio di minuti amalgamando con un cucchiaio di legno. Unisci a filo il latte caldo mescolando con una frusta a mano. Lascia cuocere per altri 10 minuti senza mai smettere di amalgamare finché il composto non diventerà denso. Successivamente, aggiungi sale, pepe e noce moscata quanto basta per insaporire la besciamella. Aggiungi una bustina di zafferano lasciando stemperare. Versa in una ciotola la besciamella pronta utilizzando un colino e attendi che si raffreddi.

Prepara gli asparagi

Innanzitutto, puliscili e scottali in acqua bollente salata per alcuni minuti. Tagliali a pezzetti. Fai soffriggere l’aglio in padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Fai rosolare gli asparagi salando quanto basta, fai cuocere per 10 minuti ed unisci il prezzemolo tritato.

Cuoci e condisci le lasagne

Dopo mezz’ora, stendi la pasta all’uovo con il mattarello in sottili sfoglie. Tagliala a rettangoli larghi (sfoglie di pasta di circa 15 cm per 20 cm). Quando l’acqua bolle, fai cuocere le lasagne un po’ alla volta scolandole e asciugandole con un telo pulito. E’ arrivato il momento di condirle a strati. Dopo aver imburrato la teglia, crea la base col primo strato di lasagne. Coprilo con uno strato di besciamella allo zafferano, poi unisci le fettine di Emmental e gli asparagi. Ripeti l’operazione utilizzando gli ingredienti. Sei arrivata all’ultimo strato. Cospargi l’ultima sfoglia di besciamella, fiocchi di burro e grana grattugiato.
Inforna la teglia ad una temperatura di 200°. Lascia cuocere per 20 minuti, dopodiché sforna ed aspetta qualche minuto. La lasagna allo zafferano con gli asparagi è un piatto da servire caldo ma non bollente.

Asparagi: valori nutrizionali e proprietà benefiche

Gli asparagi sono originari dell’Asia occidentale, già conosciuti nell’antichità: pare che Egizi e Romani ne fossero esperti coltivatori. Per preparare una perfetta lasagna allo zafferano con gli asparagi è importante comprare asparagi verdi freschi di stagione. Questo germoglio commestibile vanta ottimi valori nutrizionali: è ricco di vitamine (A, C), fibre, sali minerali (calcio, fosforo, potassio), acido folico, antiossidanti (glutatione, flavonoidi) essenziali per il nostro organismo. Sono poveri di calorie e carboidrati e ricchi di acqua.
Gli asparagi hanno proprietà diuretiche, digestive, depurative, antiossidanti, anticellulite, protettive di pelle e mucose. Combattono la stipsi (agiscono da lassativi naturali), contribuiscono alla salute di occhi, ossa e denti, riequilibrano la pressione.

Il potere dello zafferano

Lo zafferano è una spezia ricavata dagli stigmi del fiore di Crocus sativus. La pianta nasce spontanea in Asia Minore e nell’Europa orientale, ma è coltivata con successo anche in Italia, soprattutto Marche, Abruzzo, Sardegna, Umbria e Toscana. E’ uno dei più potenti antiossidanti, favorisce le funzioni digestive ed è molto ricco di carotenoidi, vitamine A, B1 (tiamina) e B2 (riboflavina), safranale (composto organico che incide positivamente sull’attività cerebrale).

I suoi principi attivi regolano la produzione di certi neurotrasmettitori cerebrali responsabili del tono dell’umore (dopamina, noradrenalina e serotonina), tanto che sono in grado di placare l’ansia, lo stress, la depressione. La sua azione è calmante, analgesica e antispasmodica. La fama di afrodisiaco dello zafferano risale al mito greco…non resta che provare!