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Polpette con le nespole gialle

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Fresche, dolci, deliziose: le nespole gialle danno il meglio di loro stesse proprio nel mese di maggio, periodo dell’anno in cui possono essere gustate in tutto il loro splendore.
Ottime come dessert, come spuntino mattutino o pomeridiano, perfette per la preparazione di molti dolci…ma non tutti sanno che le nespole sono un ingrediente prezioso per la preparazione di diversi piatti salati, diffusi soprattutto nei paesi medio-orientali.

Oggi voliamo voliamo virtualmente in Turchia, alla scoperta di una ricetta tipica del mese di maggio: le polpette di agnello con le nespole gialle.

Ingredienti per 4 persone

  • 350gr di carne trita di agnello
  • 1 tazzina da caffè di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d’aglio sbucciato e tritato
  • 1 pizzico di peperoncino di Cayenna
  • 2 cucchiaini di farina
  • 2 cucchiai di soda
  • 10 nespole gialle fresche
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 2 cucchiai di scalogno tritato
  • 2 cucchiai di succo di melograno
  • olio di semi
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione
In una ciotola capiente, unite la trita di agnello, l’aglio, il prezzemolo, il Baharat, la farina, la soda e il peperoncino di Cayenna. Mescolate aggiustando di sale e pepe. Formate ora delle piccole polpette. Lavate con cura le nespole e tagliatele a metà, privandole del seme.

Prendete degli stecchi di legno e infilatevi le polpette, alternate con le nespole e spennellate il tutto con dell’olio.

Nel frattempo, preriscaldate una piastra o una padella antiaderente. Una volta calda, iniziate la cottura degli spiedini. Dovrete lasciarli sulla griglia circa 10 minuti, avendo cura di rigirarli spesso.

Quando la carne è pronta, toglietela dal fuoco, sfilatela dagli stecchi e irroratela con il succo di limone e di melograno.

In una padella, scaldate dell’olio, fate rosolare lo scalogno e aggiugnete le polpette, le nespole e il condimento di melograno e limone. Fate cuocere finchè il sughetto non si sarà rappreso, quindi servite su un piatto, decorate da qualche foglia di prezzemolo fresco.

Le polpette di agnello alle nespole sono ottime se accompagnate da riso pilaf bollito o, im alternativa, dal bazlama, il tradizionale pane turco!

Un aiutino: il Baharat è una miscela di spezie tritate tipica della cucina libanese, siriana, palestinese. Qualora non riusciste a trovarlo in commercio, potete tranquillamente prepararlo in casa, unendo e frullando questi ingredienti:

3 cucchiai di semi di coriandolo, 2 cucchiai di paprika, 2 cucchiai di pepe in grani, 2 cucchiai di semi di cumino, 1 cucchiaio di cardamomo, 2 cucchiaini di peperoncino, 2 cucchiaini di timo essiccato, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 1 cucchiaino di cannella, 6 foglie di alloro.