Melanzane ripiene con cous cous alle verdure
In cerca di suggerimenti per una ricetta gustosa e semplice, che profuma di estate?
Unite il sapore mediterraneo della melanzana a quello nord-africano di cous cous, e il gioco è fatto! Un tripudio di colori, odori e sapori per questo piatto, ideale per la stagione calda ma ottimo da proporre in ogni momento dell’anno: le melanzane ripiene con il cous cous alle verdure.
I chicchi dorati, protagonisti della cucina del Maghreb, sono diventati ormai parte integrante della cultura culinaria del nostro paese, dove vengono adottati, e riadattati, secondo il gusto locale. Per gli amanti dei sapori speziati, la preparazione del cous cous può essere fatta utilizzando le spezie tradizionali: cardamomo, paprika, cumino, peperoncino piccante…per i palati più tradizionali invece, basteranno un pizzico di sale e pepe 🙂
La ricetta che vi proponiamo oggi prevede la preparazione del cous cous all’italiana, per gli amanti dei sapori tradizionali, che vogliono però portare un po’ di internazionalità in tavola.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane lunghe striate
- 200gr di pomodorini
- 300gr di cous cous
- 600ml di acqua bollente
- 1 zucchina
- 1 peperone giallo
- basilico fresco
- olio extra vergine d’oliva
- sale qb
- pepe qb
- parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione
Per prima cosa portate l’acqua salata ad ebollizione. Mettete ora il cous cous in una padella bassa con un filo d’olio, aggiungete l’acqua bollente e lasciate riposare a fuoco spento per 15 minuti.
Nel frattempo lavate le melanzane, tagliatele in due e svuotatele, tenendo la polpa per condire il cous cous. Condite le melanzane con sale, pepe e olio e infornate per 15 minuti a 200°.
Tagliate ora la zucchina e i peperoni a dadini e i pomodorini in 4 piccole parti. In una padella antiaderente, scaldate due cucchiai d’olio e aggiungete poi le verdure tagliate e la polpa delle melanzane, affinchè possano cuocere. A cottura quasi ultimata (le verdure devono essere ancora croccanti), aggiungete il cous cous, mescolate e riempite le melanzane. Infornate il tutto per circa 10 minuti.
Tagliate a listarelle sottili le foglioline di basilico fresco, che userete come decorazione per cospargere le melanzane una volta tolte dal forno.
Una piccola variante per i palati più gustosi: prima di infornare la melanzana ripiena, cospargetela con del parmigiano reggiano grattugiato! L’effetto finale è da leccarsi i baffi 🙂
